пока не делали, но надо сделать и лучше сделать так
Ingredients
Method
- Нарежьте морковь тонкими кружочками.
- Лук нарежьте полукольцами, а перец халапеньо — кольцами.
- Чеснок нарежьте тонкими ломтиками.
- Засолка для хрусткости
- В большой миске смешайте нарезанную свеклу и морковь с 2 чайными ложками соли.
- Оставьте овощи на 20 минут, чтобы соль вытянула часть влаги, что сохранит хрусткость.
- После засолки промойте свеклу и морковь под холодной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю соль.
- Приготовление маринада
- В кастрюле смешайте уксус, воду, соль 2ч.л , сахар, лавровый лист, черный перец горошком, зерна кориандра и орегано.
- Доведите маринад до кипения и проваривайте на среднем огне около 2-3 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат.
- Бланшировка овощей
- В кипящий маринад добавьте свеклу и морковь и бланшируйте их 2 минуты. после вынуть и разложить в банки, оставляя место под перец и другие инградиенты
- Затем добавьте чеснок и халапеньо и держите еще 1 минуту. Овощи должны немного размягчиться, но оставаться хрустящими. их так же вынуть и разложить по банкам
- Разложите овощи по чистым стерилизованным банкам (по 200 мл), стараясь равномерно распределить свеклу, халапеньо, морковь, лук и чеснок.и главное перец
- Залейте горячим маринадом так, чтобы все овощи были покрыты жидкостью, оставляя около 1 см пространства до крышки.
- Добавьте по 1 ч. л. (примерно 5 г) растительного масла сверху каждой банки. есть мнение что лучше добавлять масло прямо в рассол
- Пастеризация
- Поместите банки в большую кастрюлю с горячей водой (температура около 70-80 -100°C). На дно кастрюли положите кухонное полотенце, чтобы банки не лопнули.
- Доведите воду до кипения и пастеризуйте банки объемом 200 мл в течение 15 минут если температура воды меньше 100 градусов или 10 если она кипит. Убедитесь, что вода покрывает банки минимум на 2/3 высоты.
- После пастеризации аккуратно выньте банки и плотно закройте крышками.
- Остывание и хранение
- Поставьте банки вверх дном и оставьте их остывать до комнатной температуры.
- Храните банки в темном прохладном месте. После вскрытия хранить в холодильнике.
- Особенности
- Хрусткость свеклы и моркови сохраняется благодаря предварительной засолке и короткому времени бланшировки.