Нарежьте морковь тонкими кружочками.
Лук нарежьте полукольцами, а перец халапеньо — кольцами.
Чеснок нарежьте тонкими ломтиками.
Засолка для хрусткости
В большой миске смешайте нарезанную свеклу и морковь с 2 чайными ложками соли.
Оставьте овощи на 20 минут, чтобы соль вытянула часть влаги, что сохранит хрусткость.
После засолки промойте свеклу и морковь под холодной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю соль.
Приготовление маринада
В кастрюле смешайте уксус, воду, соль 2ч.л , сахар, лавровый лист, черный перец горошком, зерна кориандра и орегано.
Доведите маринад до кипения и проваривайте на среднем огне около 2-3 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат.
Бланшировка овощей
В кипящий маринад добавьте свеклу и морковь и бланшируйте их 2 минуты. после вынуть и разложить в банки, оставляя место под перец и другие инградиенты
Затем добавьте чеснок и халапеньо и держите еще 1 минуту. Овощи должны немного размягчиться, но оставаться хрустящими. их так же вынуть и разложить по банкам
Разложите овощи по чистым стерилизованным банкам (по 200 мл), стараясь равномерно распределить свеклу, халапеньо, морковь, лук и чеснок.и главное перец
Залейте горячим маринадом так, чтобы все овощи были покрыты жидкостью, оставляя около 1 см пространства до крышки.
Добавьте по 1 ч. л. (примерно 5 г) растительного масла сверху каждой банки. есть мнение что лучше добавлять масло прямо в рассол
Пастеризация
Поместите банки в большую кастрюлю с горячей водой (температура около 70-80 -100°C). На дно кастрюли положите кухонное полотенце, чтобы банки не лопнули.
Доведите воду до кипения и пастеризуйте банки объемом 200 мл в течение 15 минут если температура воды меньше 100 градусов или 10 если она кипит. Убедитесь, что вода покрывает банки минимум на 2/3 высоты.
После пастеризации аккуратно выньте банки и плотно закройте крышками.
Остывание и хранение
Поставьте банки вверх дном и оставьте их остывать до комнатной температуры.
Храните банки в темном прохладном месте. После вскрытия хранить в холодильнике.
Особенности
Хрусткость свеклы и моркови сохраняется благодаря предварительной засолке и короткому времени бланшировки.