Яблочный соус №1

Приготовление:

Подготовка ингредиентов:

Яблоки нарежьте небольшими кусочками.

Халапеньо нарежьте кольцами (при желании удалите семена для уменьшения остроты).

Лук нарежьте полукольцами, чеснок — пластинками.

Тушение:

В кастрюле обжарьте лук и чеснок до мягкости (используйте 1 ст. л. растительного масла, если требуется).

Добавьте яблоки, халапеньо, воду и уксус. Перемешайте и доведите до кипения.

Уменьшите огонь и тушите под крышкой около 20 минут, пока яблоки не станут мягкими.

Пюрирование:

Снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть.

Пюрируйте соус в блендере до однородной консистенции.

Добавьте мёд, соль, перец, кориандр и корицу (по желанию). Попробуйте на вкус и при необходимости отрегулируйте сладость или остроту. Если консистенция слишком густая, добавьте ещё немного воды (до 50 г).

Подготовка к пастеризации:

Перелейте горячий соус в стерилизованные бутылки или банки (объём 250–500 мл), оставляя 1 см от горлышка.

Плотно закройте крышками.

Пастеризация:

Поместите банки или бутылки в кастрюлю с горячей водой (вода должна покрывать 2/3 высоты емкостей).

Пастеризуйте при температуре 85°C в течение 15 минут.

Остудите банки при комнатной температуре.

Выход продукта:

При использовании этих пропорций получится 1 литр соуса (4 бутылки по 250 мл или 10 бутылок по 100 мл).