Соус з ферментованого халапеньо

🌶️ Соус з ферментованого халапеньо

Натуральний гострий соус у стилі “Табаско”
Ферментація + оцет + пастеризація = довге зберігання та багатий смак

---

🧄 Інгредієнти для ферментації халапеньо:

Вихід: 1 літр ферментованих перців
Ідеальний об’єм для 1-літрової банки

• 520 г свіжого халапеньо

• 4 зубчики часнику

• 0,5 ч. л. насіння коріандру

• 1 ст. л. морської солі

• 500 мл води

• Груз для ферментації (чиста скляна кришка або камінь)

---

🧂 Ферментація:

1. Наріж халапеньо кільцями, за бажанням видали насіння. Якщо залишити — соус буде гостріший.

2. Розчини сіль у 500 мл води.

3. У стерильну 1-літрову банку виклади халапеньо, часник і спеції.

4. Залий розсолом і використай груз, щоб повністю покрити вміст.

5. Накрий банку марлею або кришкою без герметизації.
   Ферментуй 3–4 тижні у темному, прохолодному місці.

---

🥣 Соус з ферментованого халапеньо

✅ Вихід: приблизно 1 літр готового соусу
✅ Метод: як у Tabasco — довга ферментація, потім оцет, пастеризація
✅ Смак: кисло-солоний, помірно гострий, з натуральною глибиною

🧾 Інгредієнти:

• 1 літр ферментованого халапеньо з розсолом

• 100 г цукру

• 10 г часнику

• 1 ч. л. солі

• 250 мл яблучного або винного оцту 5–6%

---

🔥 Приготування:

1. Перебий усю масу в блендері, включаючи розсіл і спеції з ферментації.

2. Перелий у каструлю, доведи до кипіння.
   Вари 10–15 хвилин на повільному вогні.

3. За бажанням — проціди для однорідної текстури.

4. Розлий у стерильні пляшки 100 або 200 мл.

5. Пастеризуй 10 хвилин для тривалого зберігання.

🔥 Спробуйте наші соуси на основі ферментованого халапеньо: